客人未买单就离开餐厅，服务员该如何处理？

服务员应礼貌追客说明并请补付。依据《合同法》，客人就餐形成合同关系，不付款构成违约，可能影响餐厅经营秩序及造成经济损失。
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客人逃单应追付。操作：1.服务员礼貌追上，小声说明情况；2.若客人与朋友一起，请其站一边说明，顾全面子；3.遇拒付情况，及时通知店总和保安处理，确保餐厅权益。
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处理方式有礼貌追付、请客人边说明边处理、通知店总和保安。选择时考虑客人态度与反应，保持礼貌，避免冲突。